Matcha Starter Pakke

Vi har sammensat denne pakke til personen, der gerne vil udforske matcha og sadou, den japanske teceremoni.

Her kan du prøve at tilberede det selv eller glæde en ven med denne unikke tepraksis 🙂

Du får det essentielle udstyr til piskning samt vores JAS-certificeredeMatchafra Kagoshima, der selvfølgen er nøglen til den helt rigtige smag
– alt sammentil en super god pris!

CeremonielMatcha

Ægte japansk matchakan ikke fremstilles af hvilken som helstgrøn te, og bladene til brug herfor findes på et spektrum af højkvalitetstencha, der nænsomt er skilt fra stilk og kvist og malet på en stenmølle. Er der tale om den første forårshøst aftencha,også kaldetichiban cha,betragtes teen som værende egnet til teceremoni og tilkoicha, altså en ceremonial grade, der også kan nydes meget koncentreret.

Tenchahøstet senere på året kan blive tilkulinarisk matcha, der kan være fantastisk i bagværk o.lign.

I modsætning tilsenchadyrkes de eksklusive tetyper somtencha, kabusechaoggyokurounder bambusmåtter, så buskene ikke står i direkte sollys, hvilket fremmer klorofylindholdet og byder på en mere intens, frisk og sødlig smag og aroma.

På side 106 iA Beginner’s Guide toJapaneseTeafinder du også forfatterens guide til piskning af matcha medchasensamt mere information omden japanske tepraksis sadou, chadōellercha no yu, der i vesten også kendes som teceremoni.

Tilberedning

Der findes mange holdninger til, hvad perfekt matcha er, og i Japan findes der adskillige skoler for tænkning og tilberedning af te for slet ikke at nævne nyere påfund som matcha-latte, matcha-is, osv. fra de moderne fusionskøkkener.

Den måske mest genkendelige udgave af matcha erUrasenkestilenafusuchamed det visuelt imponerende lysegrønne skum på toppen, men også en meget let pisketusuchamatcha fraOmotesenkeskolen, kan være værd at prøve for en mere udpræget aroma, bitre noter og dybere umami.

I stedet for det tykke lag skum præsenterer en kopOmotesenkesig også med en dyb smaragdgrøn tefarve i koppen. Kun få bobler flyder henover teen, fordi den er nænsomt pisket.

Koichaogusuchaerforskellige udtryk af matcha,der er henholdsvis mere og mindre koncentrerede i smagen.

Nedenstående guide erusuchaUrasenkestil, men som altid er det bedst blot at prøve sig frem, til man har den perfekte drik foran sig.

2 skefulde matcha-pulver målt på enchashakuudgør for mange en ideel kop te, men dette kan selvfølgelig ganges op. 1chashakusvarer ca. til 1 gram.

• Forvarm din matchaskål (chawan) ogchasenpiskeris.

• Tør skålen af og si dit matcha-pulver gennem en sigte ned i.

• Du skal bruge 100ml á 80 grader Celsius til 2 gram pulver. Tilsæt det forsigtigt til dinchawan.

• Piskning reducerer bitterhed og danner skum for en smooth mundfornemmelse som en latte. Pisk ditchasenfrem og tilbage i en W-form med håndledet i ca. 30 sek. og afslut med at føre piskeriset frem og tilbage for at lukke små lufthuller i skummet.

• Nyd din matcha direkte fra dinChawaneller hæld den på mindre kopper tilservering evt. sammen med enjapansk kageellertørret frugt.

Ønsker du mere aroma og dybde af smag, kan du med fordel prøveOmotesenkeellerUeda Sōkoskolernes præference, som begge producerer mindre skum.